Ein kupferhaltiges Enzym, das Histamin im Körper abbauen kann. Ein reduzierter Histaminabbau aufgrund einer reduzierten DAO-Aktivität führt zu einem Überschuss an Histamin. Eine Histaminintoleranz kann zu verschiedenen Symptomen führen, die einer allergischen Reaktion ähneln. Bei vielen Menschen führt eine Histaminintoleranz zu Kopfschmerzen und Migräne.