Dies ist eine biochemische Substanz (biogenes Amin), die an mehreren physiologischen Prozessen beteiligt ist. Es spielt eine Rolle im Magen-Darm-Trakt, wirkt als Neurotransmitter im Zentralnervensystem und hat eine Funktion im Immunsystem. Histamin wird im Magen-Darm-Trakt bei allergischen Reaktionen freigesetzt, die durch Nahrung, Verdauungsprobleme, parasitäre Infektionen oder das Vorhandensein des Darmbakteriums Helicobacter pylori verursacht werden. Es wird aus Mastzellen und basophilen Granulozyten freigesetzt. Wenn das Enzym DAO (Diaminoxidase) nicht ausreichend vorhanden ist, wird Histamin nicht (ausreichend) abgebaut und die Menge an Histamin und die damit verbundenen Beschwerden nehmen zu.