Dies ist ein wichtiger fetthaltiger Rohstoff für die Produktion von Hormonen und Galle sowie für den Aufbau von Geweben und Organen. Mehr als 25% des gesamten Cholesterins befindet sich im Gehirn. Hier ist es wichtig für den Reiztransfer und die Funktion von Serotonin, aber auch für die Versorgung mit Nährstoffen und Sauerstoff. Es ist die Hauptsubstanz, die Myelin bildet, das die Nervenzellen schützt. Es ist notwendig, Vitamin D herzustellen, und es ist absolut wichtig, die fettlöslichen Vitamine (A, D, E, K) einzuschließen. Es ist ein wesentlicher Baustein der Zellwand, wo es zur Durchlässigkeit beiträgt. Darüber hinaus ist Cholesterin eine wichtige Reparatursubstanz, die aus evolutionärer Sicht zur Bekämpfung von Infektionen und Entzündungen benötigt wurde. Es ist ein wichtiges Antioxidans und Neutralisator von Bakterien.

Cholesterin ist daher für die menschliche Gesundheit unerlässlich und an sich kein Problem. Der Körper selbst produziert ungefähr viermal so viel Cholesterin wie das, was über die Nahrung aufgenommen wird, so dass der Cholesterinspiegel durch die Nahrung nicht sehr stark beeinflusst werden kann.
Ein kleiner Teil des gesamten Cholesterins liegt in Form von Fettpartikeln, sogenannten Lipoproteinen, im Blut vor. Es gibt zwei Arten von Lipoproteinen: High Density Lipoproteine ​​(HDL) und Low Density Lipoproteine ​​(LDL). Oxidiertes LDL ist gesundheitsschädlich. Ob Cholesterin oxidiert oder nicht, hat viel mit Ernährung und Lebensstil zu tun. Stress, Rauchen und ein Überschuss an schnellen Kohlenhydraten fördern den Oxidationsprozess. Eine ballaststoffreiche Ernährung kann verhindern, dass Cholesterin oxidiert, und überschüssiges Cholesterin kann gebunden und im Stuhl entsorgt werden.