Phosphor
Phosphat ist ein saurer Rückstand des Minerals Phosphor und wird für das Energiemanagement sowie die Muskel- und Nervenfunktion benötigt. Phosphat liefert neben Kalzium (einem Bestandteil von Kalk) auch starke Knochen und Zähne. Darüber hinaus spielt es auch eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung des korrekten Säuregehalts (pH) des Blutes. Das Hormon PTH und Vitamin D halten den Phosphat- und Kalziumspiegel auf dem Standard. Ein zu hoher Phosphatgehalt kann zu Organschäden führen, da das Phosphat ausfallen kann. Phosphat spielt eine Rolle bei einer Vielzahl von biochemischen Reaktionen, einschließlich Zellteilung und -reproduktion, Knochenbildung, Nervensystem sowie Herz- und Nierenfunktion. Vit. B2 und B3 sind enthalten. Darüber hinaus sind Phosphate als Co-Faktor für die Umwandlung von Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten wichtig. Phosphate sind auch wichtig für die Aufrechterhaltung des Säure-Base-Gleichgewichts. Schließlich enthält unser Erbgut (DNA, RNA) auch Phosphor.
In Lebensmitteln ist Phosphat meist an Eiweiß gebunden. Lebensmittel mit viel Protein enthalten auch viel Phosphat.
Quellen
Phosphor kommt hauptsächlich in Milch, braunem Reis, Nüssen, Sesam, Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Vollkornbrot vor. Phosphat wird auch einer Reihe von Lebensmitteln wie Käse, Wurstwaren und Schinken zugesetzt.
Beim Menschen sollte das Kalzium/Phosphor-Verhältnis in der Nahrung größer als 1, vorzugsweise etwa 1,3 sein. Dieses Verhältnis sollte niemals auf den Wert 0,5 sinken, da eine zu hohe Phosphoraufnahme den Knochenabbau stimuliert, was zu Osteoporose führen kann, insbesondere bei zu geringer Kalziumzufuhr. Das Ca/P-Verhältnis beträgt 2 in der Muttermilch. Phosphate können auch in Pflanzen gefunden werden.
Der Mensch hat die natürliche Versorgung mit Phosphat radikal verändert, indem er dem Boden phosphatreiche Düngemittel zuführte und phosphathaltige Reinigungsmittel verwendete.
